Pays de l’or noir

L’OCCITANIE

La truffe noire est un symbole fort de la gastronomie du Sud-Ouest et participe à l’excellence de la haute cuisine française. En Occitanie, la cueillette de la truffe fait partie des traditions séculaires. Zoom sur 2 places fortes de la truffe noire en Occitanie, classés Sites Remarquable du Goût : Lalbenque dans le Lot, et Uzès dans le Gard.

A UZÈS

Le Pays d’Uzès s’anime autour de la truffe noire d’hiver, la « Tuber melanosporum », et d’un événement de renom autour de ce champignon : le week-end de la truffe.

Période : de décembre à mars, c’est la saison de la truffe en Pays d'Uzès. Marchés, soirées, dégustations, animations diverses tout au long de l'hiver.

Expert à rencontrer : Rémy Avignon, producteur au Mas de Combes Saniolhac-Sagriès dans le Gard, visite de truffières, démonstration de cavage et dégustation à la ferme.

A LALBENQUE

Le marché aux truffes de Lalbenque dans le Lot, à 20 m de Cahors, est le fief historique de la truffe noire du Quercy.

Période : tous les mardis de décembre à mars.

Experts à rencontrer : Pierre-Jean et Elisabeth Pebeyre, 5ème génération de la Maison Pebeyre, fondée en 1897 à Cahors.